Коли ви відкриваєте пляшку олії Ітрана, ви отримуєте не просто продукт — ви отримуєте історію землі, рук і часу. Сьогодні ми запрошуємо вас у подорож від схилів Ітрі (провінція Латина) до вашого столу. Покажемо, чому олія Genesio Mancini така особлива і чому кожен етап виробництва має значення.

1. Сорт Ітрана — королева Понтинських пагорбів

Ітрана (вона ж Oliva di Gaeta) — автохтонний сорт Лаціо. Дерева ростуть на вапнякових ґрунтах, на висоті 200–400 м над рівнем моря. Це пізній сорт: оливки достигають з листопада по квітень. Саме завдяки пізньому дозріванню вони накопичують максимум ароматів і поліфенолів.

Особливість: оливки міцно тримаються на гілці навіть у дощ і вітер — тому їх збирають вручну, а не струшують.

2. Ручний збір — основа якості

Збір починається, коли оливки набувають характерного винно-червоного кольору з білими цятками. Команда Genesio Mancini працює невеликими бригадами:

•  Використовують спеціальні сітки під деревами.

•  Збирають тільки стиглі плоди, не пошкоджуючи гілки.

•  Оливки відразу кладуть у невеликі ящики (максимум 20–25 кг), щоб не давилися.

Важливо: від моменту зривання до прибуття в млин минає всього кілька годин. Це ключовий фактор збереження свіжості та низької кислотності.

3. У млині: день harvest = день віджиму

Франтуа Genesio Mancini використовує сучасний циклічний холодний віджим (лінія Pieralisi):

1.  Очищення — оливки миють у чистій воді, видаляють листя та гілочки.

2.  Подрібнення — кам’яні жорна або сучасні молотки перетворюють плоди на пасту.

3.  Малацерація (перемішування) — при температурі нижче 27°C без додавання води. Це зберігає всі аромати та корисні речовини.

4.  Відокремлення — центрифугування пасти на три фази (олія — вода — макуха).

5.  Фільтрація — видалення дрібних частинок для чистоти та довшого зберігання.

6.  Зберігання — в інертних сталевих танках без доступу кисню.

Результат — моносортова олія 100% Ітрана з інтенсивним трав’яним ароматом, легкою гіркотою та перцевим післясмаком.

4. Чому саме ручна робота та маленький обсяг роблять різницю

•  Маленькі партії → повний контроль.

•  Біологічна сертифікація по всій ланцюжці.

•  Низька кислотність (зазвичай <0,3%).

•  Високий вміст поліфенолів (натуральні антиоксиданти).

5. Від ферми до вашої кухні

Після розливу в темні пляшки олія відправляється в Україну. Кожна партія має свій номер — ви завжди можете дізнатися, з якого врожаю ваша пляшка.

Порада: найкраще використовувати Ітрану протягом 12–18 місяців після розливу. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Кожна крапля олії Ітрана — це результат любові до традицій, поваги до землі та прагнення до досконалості. Від рук збирачів в Ітрі до вашого столу — ми проходимо цей шлях разом з вами.

Хочете побачити процес наживо? Пишіть нам — організуємо віртуальну екскурсію або підкажемо, як відвідати франтуа під час подорожі в Італію.

Продуктовий блок (вставити в кінець):

•  Оливкова олія Ітрана Extra Virgin 0,5 л

•  Оливкова олія Ітрана Extra Virgin 0,75 л

•  Набір «Від ферми» (олія + оливки Gaeta)