Світ преміальних оливок давно вийшов за межі простого поділу на зелені та чорні. Сьогодні ресторани, гастробари та gourmet-магазини все більше звертають увагу на mono-cultivar сорти — так само, як у винному світі важливими є конкретні сорти винограду та теруар.

Серед найвідоміших італійських сортів особливе місце займають Itrana та Nocellara del Belice. Обидва вважаються premium-class, але створюють абсолютно різний гастрономічний досвід.

Itrana походить із регіону Лаціо, особливо із зони Gaeta та Colline Pontine. Саме цей сорт лежить в основі знаменитих Olive di Gaeta — одного з найавтентичніших specialty products Італії. Ітрана відома своїм складним ароматичним профілем, природною ферментацією та характерним “винним” aftertaste. У смаку часто відчуваються нотки томатного листя, свіжої зелені, трав та легкої благородної гірчинки.

Nocellara del Belice, навпаки, походить із Сицилії та відома у світі під назвою Castelvetrano olives. Це один із найпопулярніших сортів у США та premium retail сегменті завдяки дуже м’якому, соковитому та “комфортному” смаку. Nocellara має більш вершковий профіль із легкою солодкістю та мінімальною гірчинкою.

Головна різниця між цими сортами — у характері. Nocellara створена для широкої аудиторії. Вона подобається майже всім із першої дегустації. Саме тому її часто використовують у casual premium ресторанах, antipasti plates та deli-сегменті.

Itrana — більш гастрономічна та емоційна оливка. Вона не намагається бути “легкою”. Її смак складніший, довший та глибший. Саме тому Itrana особливо цінується у chef-driven concepts, wine bars та ресторанах із акцентом на terroir products і food pairing.

Така ж різниця помітна і в оливковій олії. Itrana EVOO зазвичай має яскраву зелену інтенсивність, виражені tomato leaf notes та peppery finish. Це олія, яка чудово працює у fine dining та гастрономічних дегустаціях. Nocellara EVOO значно м’якша, кремовіша та універсальніша у використанні.

Для українського ринку Itrana сьогодні залишається майже невідомим сортом, і саме це робить її особливо перспективною для premium HoReCa та gourmet retail. На відміну від більш масових сортів, Itrana дозволяє ресторанам і магазинам запропонувати гостям щось справді рідкісне та автентичне.

Nocellara — це комфортний premium.

Itrana — це гастрономічний характер та справжній смак Лаціо.